Los autónomos de bares y restaurantes emprenden por pasión, pero el 25% cierra por falta de planificación

Oct 16, 2024 | Noticias

Los desafíos a los que se enfrentan los casi 84.000 restaurantes que hay en España son múltiples. Un reciente estudio realizado por TheFork/El Tenedor desvela algunos datos reveladores: el 25% de los hosteleros reconoce haber cerrado su negocio por falta de planificación de ingresos, mientras que el 24% lo ha hecho por no contar con suficientes comensales.

Este Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España ha revelado aspectos cruciales sobre las motivaciones, retos y obstáculos de los autónomos y emprendedores que deciden aventurarse en el mundo de la restauración. Para muchos, las razones para abrir un negocio no están relacionadas con la rentabilidad económica, sino con aspiraciones personales y profesionales. El 87% de los encuestados confiesa que decidió emprender por razones como la libertad en la toma de decisiones o el deseo de desarrollar su propio proyecto, mientras que solo un 13% lo hizo para generar ingresos.

Este estudio, patrocinado por la aplicación de reservas online de Tripadvisor, se basa en la opinión de más de 600 profesionales del sector de la restauración, incluidos propietarios y chefs de establecimientos con un tique medio superior a los 25 euros. Los resultados muestran una clara tendencia: aunque los pequeños negocios de la restauración inician con ilusión y pasión, muchos se ven abocados al cierre debido a problemas de gestión y a la feroz competencia del mercado.

El 23% cita la gestión de permisos y la atención a las diversas regulaciones como el mayor desafío para quien monta un restaurante

A la hora de emprender, los autónomos y pequeños negocios en el sector de la restauración deben hacer frente a no pocos retos. La gestión de permisos y la atención a las diversas regulaciones es el mayor desafío, con un 23% de los encuestados señalando este aspecto como una de las principales trabas. La competencia del mercado es otro obstáculo importante, mencionado por un 22% de los participantes.

Pero no son sólo los trámites burocráticos y la competencia los que ponen en peligro a estos negocios. Uno de cada seis hosteleros se enfrenta a serias barreras económicas relacionadas con el acceso a financiación. Las dificultades para encontrar inversores y las elevadas tasas de interés limitan la capacidad de estos emprendedores para sacar adelante sus proyectos, algo que resulta especialmente complicado para los autónomos y pequeños empresarios, que no siempre cuentan con el respaldo financiero necesario.

El estudio también arroja luz sobre las principales razones por las que muchos negocios hosteleros no logran sobrevivir. Además de la falta de planificación de ingresos, que afecta al 25% de los encuestados, un 24% señala que la escasez de comensales es otra causa importante de cierre. La fidelización de los clientes, tanto locales como nacionales, y la capacidad para atraer nueva clientela son problemas recurrentes en el sector.

Una de sus grandes preocupaciones es la generación y gestión de opiniones online

Seis de cada diez hosteleros reconocen que una de sus grandes preocupaciones es la generación y gestión de opiniones online, así como el control de la afluencia de clientela durante los momentos de baja demanda. En la era digital, una mala crítica puede suponer una pérdida considerable de clientes, y mantener una reputación en línea impecable es clave para sobrevivir en este competitivo sector.

El estudio forma parte del programa TheFork Ambassadors, que tiene como objetivo apoyar el talento emergente en el sector de la restauración y generar un debate en torno a los desafíos que enfrentan los hosteleros hoy en día. Como parte de este proyecto, cuatro chefs de renombre, galardonados con Estrellas Michelin y Soles Repsol, se han unido como embajadores para dar voz a las preocupaciones y aspiraciones de los nuevos emprendedores.

Entre estos embajadores se encuentran Javier Estévez, propietario de La Tasquería, Carito Lourenço, chef de FIERRO, Juan Carlos García de Vandelvira y Sara Valls de XeiXa. Todos ellos se han destacado como referentes en la superación de retos y en la adaptación a un entorno en constante evolución. A lo largo del año, estos chefs participarán en mesas redondas que recorrerán diversas ciudades de España, donde compartirán sus experiencias y debatirán sobre las barreras que enfrentan los nuevos hosteleros.

La pasión es imprescindible, pero la planificación y la capacidad de adaptación son claves para la supervivencia

El panorama que dibuja este estudio para los autónomos y pequeños negocios de la restauración en España es claro: emprender por pasión es importante, pero la planificación y la capacidad de adaptación son claves para la supervivencia. Los problemas de financiación, la falta de comensales y la competencia feroz obligan a estos emprendedores a reinventarse constantemente.

Si bien la falta de planificación de ingresos es una de las principales causas de cierre de restaurantes, la falta de apoyo financiero y la dificultad para atraer y retener a los comensales también juegan un papel crucial. Los pequeños negocios deben aprender a anticiparse a estos desafíos, optimizar su gestión y adaptarse a un entorno cada vez más competitivo para poder prosperar.

Según los encuestados, el sector de la restauración, con su vibrante cultura gastronómica, sigue siendo una apuesta atractiva para muchos emprendedores en España, pero es imprescindible contar con una estrategia clara y sólida para hacer frente a los obstáculos que puedan surgir en el camino.