En la trastienda de un servicio de catering pasan muchas cosas, pero todas tan ponderadas y previstas que parece que no pase nada. La necesidad hecha virtud, como explica Fran Benítez, director de Catering Vilaplana: “el cliente de nuestro servicio quiere seguridad, y eso se consigue con un trabajo de planificación”. Esta máxima responde a lo imprevisible del entorno y su incidencia en la comida. “La gente se adelanta o se atrasa, vienen el doble o la mitad, requiere una gran capacidad de respuesta”, observa Roberto Iagonel, responsable de cocina.
